E352i - Malato cálcico

Origen

El malato de calcio es una sal de calcio del ácido málico. El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en muchas frutas, especialmente en las manzanas. El malato de calcio se produce comercialmente neutralizando el ácido málico con una fuente de calcio, como hidróxido de calcio o carbonato de calcio.

Uso

El malato de calcio se utiliza en la industria alimentaria como regulador de la acidez, agente reafirmante y potenciador del sabor. También puede actuar como un suplemento mineral, proporcionando calcio. Se encuentra a menudo en frutas y verduras procesadas, bebidas, productos de panadería y confitería. Como regulador de la acidez, ayuda a mantener el nivel de pH deseado en los productos alimenticios, previniendo el deterioro y asegurando un sabor consistente. Como agente reafirmante, ayuda a mantener la textura de las frutas y verduras durante el procesamiento y el almacenamiento. También se utiliza en suplementos dietéticos como fuente de calcio.

Efectos Secundarios

El malato de calcio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, incluido el malato de calcio, lo que indica que se considera seguro en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de calcio, incluido el malato de calcio, puede provocar molestias gastrointestinales en algunas personas. Las personas con problemas renales deben consultar a un médico antes de consumir grandes cantidades de malato de calcio.

Estado Regulatorio

El malato de calcio está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y otros. En la UE, se designa como E352i. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La FDA lo considera GRAS cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.