E332ii - Citrato tripotásico

Origen

El citrato tripotásico es una sal de potasio del ácido cítrico. Se produce mediante la neutralización completa del ácido cítrico con una fuente de potasio de alta pureza, seguida de cristalización y secado. El ácido cítrico está presente de forma natural en los cítricos, pero para la producción industrial, normalmente se deriva de la fermentación de azúcares por *Aspergillus niger*.

Uso

El citrato tripotásico se utiliza en la industria alimentaria principalmente como regulador de la acidez, tampón y secuestrante. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. Se encuentra comúnmente en bebidas, alimentos procesados y productos lácteos. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen decoloración o sabores extraños. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas y como reponedor de electrolitos en bebidas deportivas.

Efectos Secundarios

El citrato tripotásico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales, como náuseas, diarrea o calambres abdominales, particularmente en personas sensibles a las sales de potasio. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de potasio puede provocar hiperpotasemia (niveles elevados de potasio en la sangre). La EFSA o JECFA no han establecido una ingesta diaria admisible (IDA) específica para el citrato tripotásico, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, la ingesta de potasio debe controlarse, especialmente en poblaciones vulnerables.

Estado Regulatorio

El citrato tripotásico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Está regulado por diferentes regulaciones de aditivos alimentarios en cada región. En la UE, figura en E332(ii). En los EE. UU., se considera GRAS y está regulado por secciones específicas del Código de Regulaciones Federales (CFR).