E332ii - Trikaliumcitrat

Herkunft

Tripotassiumcitrat ist ein Kaliumsalz der Zitronensäure. Es wird durch die vollständige Neutralisation von Zitronensäure mit einer hochreinen Kaliumquelle, gefolgt von Kristallisation und Trocknung, hergestellt. Zitronensäure selbst ist natürlicherweise in Zitrusfrüchten vorhanden, wird aber für die industrielle Produktion typischerweise durch die Fermentation von Zuckern mittels *Aspergillus niger* gewonnen.

Verwendung

Tripotassiumcitrat wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulator, Puffer und Sequestriermittel eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Es ist häufig in Getränken, verarbeiteten Lebensmitteln und Milchprodukten zu finden. Als Sequestriermittel bindet es Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Lebensmittelbestandteilen reagieren und Verfärbungen oder Fehlaromen verursachen. Es wird auch in einigen pharmazeutischen Anwendungen und als Elektrolyt-Ersatz in Sportgetränken verwendet.

Nebenwirkungen

Tripotassiumcitrat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Hohe Dosen können Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Durchfall oder Bauchkrämpfe verursachen, insbesondere bei Personen, die empfindlich auf Kaliumsalze reagieren. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine übermäßige Kaliumzufuhr zu Hyperkaliämie (erhöhte Kaliumspiegel im Blut) führen kann. Eine spezifische Akzeptable Tagesdosis (ADI) wurde von der EFSA oder JECFA für Tripotassiumcitrat nicht festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Die Kaliumzufuhr sollte jedoch überwacht werden, insbesondere bei gefährdeten Bevölkerungsgruppen.

Regulierungsstatus

Tripotassiumcitrat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird in jeder Region unter verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffvorschriften reguliert. In der EU ist es unter E332(ii) gelistet. In den USA gilt es als GRAS und wird unter spezifischen Abschnitten des Code of Federal Regulations (CFR) reguliert.