E333iii - 柠檬酸三钙

来源

柠檬酸三钙是柠檬酸的钙盐。它通过用氢氧化钙或碳酸钙中和柠檬酸而生产。柠檬酸本身通常通过糖的发酵生产，通常使用黑曲霉（*Aspergillus niger*）。所得产品为白色无味粉末。

用途

柠檬酸三钙在食品工业中用作酸度调节剂、螯合剂、稳定剂和营养补充剂。它常被添加到加工食品、饮料和乳制品中。作为钙补充剂，由于其较高的生物利用度，它通常优于其他钙盐，特别是对于胃酸分泌不足的人群。它也用于制药应用中，作为片剂和胶囊中的钙源。在饮料工业中，它可以防止浑浊并提高某些产品的稳定性。它还在一些烘焙应用中用作面团强化剂。

副作用

柠檬酸三钙在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。过量摄入钙补充剂，包括柠檬酸三钙，可能导致高钙血症，其特征是血液中钙水平升高。高钙血症的症状可能包括恶心、呕吐、便秘、腹痛、肌肉无力以及意识模糊。在极少数情况下，它可能导致肾结石或肾功能障碍。然而，这些影响通常与非常高剂量的钙补充剂有关，远高于食品中通常发现的水平。欧洲食品安全局（EFSA）或食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未规定其ADI（每日允许摄入量），表明其毒性较低。