E14XX - 加工デンプン

起源

酸化デンプン (E1404) は、デンプンを次亜塩素酸ナトリウムなどの酸化剤で処理することによって製造される加工デンプンです。このプロセスにより、デンプン分子にカルボニル基とカルボキシル基が導入され、その特性が変化します。出発原料として使用されるデンプンは、通常、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、小麦などの供給源から得られます。

用途

酸化デンプンは、食品産業において増粘剤、安定剤、結合剤、接着剤として使用されます。特に、透明で安定したペーストやフィルムが必要な用途で有用です。一般的な用途には以下が含まれます：

• 印刷適性を向上させるための紙や板紙のコーティング。
• ソース、グレービー、スープの増粘剤。
• ソーセージや成形肉製品などの加工食品の結合剤。
• 揚げ物の衣の接着剤。
• ベーカリー製品のテクスチャ改良剤。

酸化デンプンは、非食品用途でも使用されており、例えば、繊維産業では糸のサイジングや仕上げに、製紙産業では紙の強度や表面特性の向上に利用されています。

副作用

酸化デンプンは一般的に摂取しても安全であると考えられています。酸化プロセスは、最終製品に有害な残留物が残らないように厳密に管理されています。EFSAやFDAなどの規制機関は酸化デンプンを評価し、許可されたレベルでの食品への使用は安全であると見なしています。通常の食事量での摂取に関連する既知の重大な副作用はありません。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は一部の個人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。デンプン源（例：トウモロコシ、小麦）に特定の食物アレルギーを持つ個人は注意が必要です。

規制状況

酸化デンプン (E1404) は、欧州連合 (EU) および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、規則 (EC) No 1333/2008 の付属書IIに記載されており、特定の純度基準の対象となります。米国では、FDAによって特定の使用条件下で一般的に安全 (GRAS) であると認識されています。意図された技術的効果を達成するために必要なレベルで安全であると見なされているため、特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていません。