E440i - 非アミド化ペクチン

起源

非アミド化ペクチン（E440i）は、植物の細胞壁に天然に存在する多糖類です。特にリンゴ、柑橘類（レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ）、砂糖大根などの果物に多く含まれています。これらは、通常、ジュースやシードル製造の副産物である柑橘類の皮やリンゴの搾りかすから抽出されます。抽出プロセスでは、植物材料を酸性溶液中で加熱し、その後精製および乾燥を行います。

用途

非アミド化ペクチンは、食品業界でゲル化剤、増粘剤、安定剤として広く使用されています。特にジャム、ゼリー、マーマレード、フルーツプレザーブの製造において効果的であり、望ましい食感と粘度をもたらします。また、菓子、パン製品、乳製品にも応用されています。ペクチンは、果汁中の果肉の懸濁状態を維持し、沈殿を防ぐためにも使用できます。さらに、一部の医薬品および化粧品用途では、結合剤または安定剤として使用されます。

副作用

非アミド化ペクチンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品中のペクチンの使用が、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルであれば健康リスクをもたらさないことを示しています。特に高繊維食に慣れていない人が大量のペクチンを摂取した場合、膨満感やガスなどの軽度の胃腸の不快感を経験することがあります。ペクチンに対するアレルギー反応はまれです。

規制状況

非アミド化ペクチン（E440i）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。それらは、安全性と品質を確保するために、純度と同一性に関する規制の対象となります。EUでは、E440iの使用は食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008によって管理されています。米国では、ペクチンはFDAの規制の下で一般的に安全とみなされています（GRAS）。