E472f - 脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドの酢酸・酒石酸混合エステル

起源

E472f、別名脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドの酢酸・酒石酸混合エステルは、グリセロールと酢酸、酒石酸、脂肪酸のエステル化によって得られる食品添加物です。脂肪酸は通常、植物性または動物性由来です。グリセロールは油脂から抽出されるか、合成的に製造されます。得られる混合物は、様々なエステルの複雑なブレンドです。

用途

E472fは主に食品中で乳化剤および安定剤として機能します。乳化物のテクスチャーと安定性を改善し、油と水の相分離を防ぎます。焼き菓子、菓子類、乳製品、加工食品など、様々な食品用途で使用されます。具体的には、マーガリン、ショートニング、アイスクリーム、ソース、ドレッシングなどの製品に含まれています。焼き菓子の気泡性とボリュームを向上させ、アイスクリームにはより滑らかなテクスチャーを与えます。また、水性製品中の脂肪の分散を助けます。

副作用

E472fは一般的に摂取しても安全であると考えられています。食品科学委員会（SCF）および欧州食品安全機関（EFSA）は、脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリド、ならびにそれらの酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、および酢酸と酒石酸の混合エステルの安全性を評価しています。これらの物質は毒性が低いと見なされているため、特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。EFSAのような規制機関は、食品添加物の安全性を引き続き監視し、新しい科学的証拠に基づいて必要に応じて評価を更新しています。

規制状況

E472fは、欧州連合、米国、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。E472fの使用は、様々な食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルを定義する特定の食品添加物規制によって管理されています。これらの規制は、添加物の使用が消費者にとって安全であることを保証するために設計されています。