E160e - β-アポ-8'-カロテナール (C30)

起源

β-アポ-8'-カロテナール (E160e) はカロテノイド色素です。一部の果物や野菜に天然に存在しますが、商業的には合成または半合成で生産されます。合成生産は通常、β-カロテンまたは他のカロテノイド前駆体からの化学合成を含みます。半合成生産は、天然源からの抽出とその後の化学修飾を伴います。

用途

E160e は食品着色料として使用され、黄橙色から赤橙色の色調を与えます。マーガリン、チーズ、ソース、スナック食品、飲料などの製品に色を強化するために頻繁に使用されます。また、卵黄や鶏肉の皮の色を強化するために動物飼料にも使用されます。この色は熱やアルカリに対して安定ですが、光や酸化剤の影響を受けます。欧州食品安全機関 (EFSA) は、食品添加物として使用されるカロテノイドの安全性を再評価し、許容一日摂取量 (ADI) を設定しました。β-アポ-8'-カロテナールの ADI は、1日あたり体重1kgあたり0-5mgです。

副作用

β-アポ-8'-カロテナールは、食品に通常使用されるレベルでは、一般的にヒトの摂取に対して安全であると考えられています。EFSA は、現在の ADI において、食品添加物としてのβ-アポ-8'-カロテナールの現在の使用が一般の人々の健康上の懸念を引き起こさないと結論付けています。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人は感受性やアレルギー反応を経験する可能性があります。高用量のカロテノイドは、カロテノイドの沈着による皮膚の無害な黄変であるカロテノデルミアを引き起こす可能性がありますが、これは通常、食品添加物に含まれるレベルとは関連していません。

規制状況

E160e は欧州連合 (EU) で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の付属書 II に記載されています。また、米国食品医薬品局 (FDA) によって米国での使用が承認されており、21 CFR 73.90 に記載されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) もβ-アポ-8'-カロテナールを評価し、ADI を設定しています。