E163d - ペラルゴニジン

起源

ペラルゴニジンは、フラボノイドファミリーに属する植物色素の一種である、天然に存在するアントシアニジンです。多くの果物、野菜、花に見られるオレンジがかった赤色の色合いの原因となっています。一般的な供給源には、イチゴ、ラズベリー、クランベリー、赤大根、キドニービーンズなどがあります。ペラルゴニジンは、食品着色料として使用するためにこれらの天然源から抽出されます。

用途

食品添加物として、ペラルゴニジン（E163d）は主に着色料として使用されます。食品や飲料製品に様々な赤色やオレンジ色の色調を与えます。果物加工品、菓子、飲料、その他赤色やオレンジ色が望まれる加工食品によく使用されます。着色料としてのペラルゴニジンの安定性は、pH、温度、その他の化合物の存在などの要因によって影響を受けます。酸性条件下でより安定する傾向があります。

副作用

ペラルゴニジンを含むアントシアニンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。広範な研究により、それらが抗酸化特性を持ち、様々な健康上の利点を提供する可能性があることが示唆されています。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品添加物としてのアントシアニンの安全性を評価しています。特定のADI（一日許容摂取量）値は、全体的な規制状況や特定のアントシアニン混合物によって異なる場合がありますが、アントシアニンはグループとして、食品中に通常摂取されるレベルで重大な有害作用とは関連付けられていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。ペラルゴニジン自体に強く関連する特定の副作用はありませんが、他のアントシアニンやフラボノイド化合物に既知の過敏症がある個人には一般的な注意が推奨されます。

規制状況

ペラルゴニジンは、E163（アントシアニン）グループの一部として、食品添加物に関する欧州連合規則（EC）No 1333/2008に基づき、EU内で食品着色料としての使用が許可されています。使用レベルは通常、適正製造規範（GMP）によって定められており、これは、添加される量が所望の着色効果を達成するために必要な量を超えてはならないことを意味します。他の国では規制が異なる場合があるため、現地の食品添加物規制を確認することが不可欠です。