E161c - クリプトキサンチン

起源

クリプトキサンチンは天然のカロテノイド色素です。様々な植物、藻類、微生物に含まれています。主要な供給源には、オレンジ、ミカン、パパイヤなどの果物や卵黄が含まれます。これはプロビタミンAカロテノイドであり、体内でビタミンA（レチノール）に変換されることを意味します。

用途

食品添加物として、クリプトキサンチン（E161c）は着色料として使用されます。食品に黄色から赤橙色の色合いを与えます。主に天然の色源が求められる用途で採用されます。具体的な用途には、マーガリン、パスタ、フルーツジュース、菓子類の着色が含まれます。着色特性に加えて、クリプトキサンチンはプロビタミンA活性により食品の栄養価に貢献します。また、抗酸化特性も持ち、フリーラジカルを除去することで健康上の利益をもたらす可能性があります。

副作用

クリプトキサンチンは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。カロテノイドの一種として、過剰摂取はカロテノイド血症、つまり皮膚の無害な黄変を引き起こす可能性があります。この状態は、カロテノイドの摂取量を減らすことで可逆的です。食品への使用が承認されているレベルでのクリプトキサンチン摂取に関連する重大な健康への悪影響は知られていません。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ベータカロテンやクリプトキサンチンを含む総カロテノイドについて、0-2 mg/kg体重の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。ただし、具体的な規制や制限は国によって異なる場合があります。

規制状況

クリプトキサンチン（E161c）は、欧州連合（EU）およびその他の国々で食品添加物としての使用が承認されています。その使用は、許可される食品カテゴリーと最大使用量を定義する特定の食品添加物規制の下で管理されています。これらの規制は、添加物が安全かつ効果的に使用されることを保証するために設計されています。欧州食品安全機関（EFSA）は、クリプトキサンチンを含むカロテノイドの安全性を評価し、許容摂取量を設定しました。