E333ii - Citrate dicalcique

Origine

Le citrate dicalcique est un sel de calcium de l'acide citrique. Il est produit par neutralisation de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. Le produit résultant est ensuite purifié et séché. L'acide citrique lui-même est couramment produit par fermentation de sucres, souvent à l'aide d'*Aspergillus niger*. La source de calcium est généralement le calcaire extrait ou d'autres minéraux riches en calcium.

Utilisation

Le citrate dicalcique est principalement utilisé comme additif alimentaire pour l'enrichissement en calcium. Il est également employé comme régulateur d'acidité et séquestrant. Dans l'industrie alimentaire, on le trouve dans les produits laitiers, les boissons, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires. Sa teneur en calcium en fait un ajout précieux aux aliments visant à augmenter l'apport en calcium, en particulier pour les personnes ayant des restrictions alimentaires ou des besoins nutritionnels spécifiques. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques comme supplément de calcium.

Effets secondaires

Le citrate dicalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour ses utilisations prévues dans les aliments. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la FDA (Food and Drug Administration) ont évalué l'acide citrique et ses sels, y compris le citrate dicalcique, et n'ont pas établi de DJA (Dose Journalière Admissible) en raison de leur faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de suppléments de calcium, y compris le citrate dicalcique, peut entraîner une hypercalcémie (taux de calcium élevés dans le sang) chez les personnes sensibles. Les symptômes de l'hypercalcémie peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la constipation et, dans les cas graves, des calculs rénaux ou des lésions rénales. Les personnes souffrant de problèmes rénaux préexistants doivent faire preuve de prudence lors de la consommation de suppléments de calcium.

Statut réglementaire

Le citrate dicalcique est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E333ii. Les réglementations spécifient les critères de pureté et les niveaux d'utilisation acceptables dans divers produits alimentaires. La FDA réglemente le citrate dicalcique en vertu de ses dispositions GRAS (Generally Recognized as Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.