E163b - Delphinidin

Herkunft

Delphinidin ist ein natürliches Anthocyanidin-Pigment, das zur Familie der Flavonoide gehört. Es kommt in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor, insbesondere in solchen mit einer tiefroten, violetten oder blauen Farbe. Häufige Quellen sind Trauben, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Granatäpfel und Auberginen. Delphinidin wird aus diesen Quellen mittels Lösungsmitteln extrahiert und anschließend für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff gereinigt.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Delphinidin (E163b) hauptsächlich als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet. Es bietet eine Reihe von Farben, von Rot bis Blau, abhängig vom pH-Wert des Lebensmittelprodukts. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Getränke, Konfitüren, Gelees, Süßwaren und Milchprodukte. Delphinidin besitzt auch antioxidative Eigenschaften, die zur Stabilität und Haltbarkeit des Lebensmittelprodukts beitragen können. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Delphinidin als Zusatzstoff, was auf eine geringe Toxizität bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen hindeutet.

Nebenwirkungen

Delphinidin gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Als natürlich vorkommendes Pigment wird es vom Körper metabolisiert. In der wissenschaftlichen Literatur sind bei den üblicherweise in Lebensmitteln verzehrten Mengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet worden. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch einige Personen allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten erfahren. Personen mit bekannten Allergien gegen Obst oder Gemüse, die hohe Mengen an Anthocyanen enthalten, sollten Vorsicht walten lassen. Hohe Dosen, die die normale Nahrungsaufnahme weit überschreiten, könnten potenziell Magen-Darm-Beschwerden verursachen, dies ist jedoch bei seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff keine häufige Sorge.

Regulierungsstatus

Delphinidin (E163b) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelfarbstoff zugelassen. Es unterliegt Vorschriften bezüglich Reinheit und Kennzeichnungsanforderungen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Anthocyanen, einschließlich Delphinidin, bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass sie innerhalb der festgelegten Grenzen sicher als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden können. Die Vorschriften können je nach Land variieren, daher ist es wichtig, die lokalen Vorschriften bezüglich seiner Verwendung in spezifischen Lebensmittelprodukten zu überprüfen.