E331i - クエン酸一ナトリウム

起源

クエン酸一ナトリウムはクエン酸のナトリウム塩です。クエン酸を水酸化ナトリウムや炭酸ナトリウムなどのナトリウム源で部分的に中和し、その後結晶化および乾燥させることによって製造されます。クエン酸自体は柑橘類に天然に存在しますが、商業生産では通常、*アスペルギルス・ニガー*（黒麹菌）を用いた糖の発酵によって生産されます。

用途

クエン酸一ナトリウムは、食品および飲料業界で、香料、pH調整剤、緩衝剤、乳化剤として広く使用されています。食品や飲料の酸度を制御し、腐敗を防ぎ、一貫した風味プロファイルを維持するのに役立ちます。また、加工食品の食感と安定性を向上させるためにも使用されます。製薬業界では、抗凝固剤として、また特定の薬剤のpHを制御するために使用されます。典型的な用途には、飲料、プロセスチーズ、ジャム、ゼリー、加工果物および野菜が含まれます。一部の洗浄製品や洗剤にも使用されています。

副作用

クエン酸一ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって、適正製造基準に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、クエン酸およびその塩（クエン酸一ナトリウムを含む）の許容一日摂取量（ADI）を「制限なし」と定めており、これは食品に通常使用されるレベルでは健康上のリスクをもたらさないことを意味します。ただし、クエン酸およびその塩の過剰な摂取は、一部の個人に軽度の胃腸不快感を引き起こす可能性があります。通常の摂取レベルでの摂取に関連する既知の重大な長期的な健康リスクはありません。