E336ii - Tartrato dipotásico

Origen

El tartrato dipotásico es una sal del ácido tartárico. El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. El tartrato dipotásico se produce neutralizando el ácido tartárico con una base de potasio, como el hidróxido de potasio o el carbonato de potasio. Es un subproducto de la producción de vino, que precipita del vino durante la fermentación y el envejecimiento como argol o diamantes de vino.

Uso

El tartrato dipotásico se utiliza en la industria alimentaria principalmente como estabilizador, regulador de la acidez y antioxidante. A menudo se utiliza en polvos para hornear para controlar la velocidad de reacción entre los componentes ácidos y básicos, asegurando una acción leudante consistente. También se puede encontrar en frutas y verduras procesadas, mermeladas, jaleas y bebidas para mantener el pH y prevenir la decoloración. En la elaboración del vino, se utiliza para estabilizar el vino y prevenir la formación de cristales de tartrato. También se utiliza como componente en algunos productos farmacéuticos.

Efectos Secundarios

El tartrato dipotásico generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido tartárico y sus sales, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, el consumo excesivo de tartratos puede tener un efecto laxante en algunas personas. No se conocen reacciones alérgicas significativas asociadas con el tartrato dipotásico. Como con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades específicas deben controlar sus reacciones.

Estado Regulatorio

El tartrato dipotásico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa con el número E E336(ii). Está regulado por varias regulaciones de seguridad alimentaria para garantizar su uso seguro en productos alimenticios. La FDA lo considera generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.