E470aiii - Sels de calcium d'acides gras

Origine

E470a(iii), les sels de calcium d'acides gras, sont dérivés de graisses et d'huiles comestibles, d'origine végétale ou animale. Ces acides gras sont mis à réagir avec de l'hydroxyde de calcium ou de l'oxyde de calcium pour former les sels de calcium correspondants. La composition spécifique en acides gras varie en fonction de la source des graisses et huiles utilisées. Il s'agit d'un mélange de sels de calcium de divers acides gras naturels, tels que les acides stéarique, palmitique et oléique.

Utilisation

Les sels de calcium d'acides gras sont utilisés dans les aliments comme agent anti-agglomérant, émulsifiant et stabilisant. Ils peuvent améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires. Les applications courantes incluent leur utilisation dans les aliments en poudre, les produits de boulangerie et la confiserie. Ils sont également utilisés comme lubrifiant dans la production de comprimés et de gélules dans l'industrie pharmaceutique. Dans les aliments, ils aident à prévenir l'agglomération et à améliorer l'écoulement des poudres. Le composant calcique peut également contribuer à la teneur en calcium de l'aliment.

Effets secondaires

Les sels de calcium d'acides gras sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. Ils sont dérivés d'acides gras naturels et de calcium, qui sont tous deux des nutriments essentiels. Aucun effet indésirable significatif sur la santé n'a été signalé avec leur utilisation dans les aliments à des niveaux typiques. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) 'non spécifiée', ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de sels de calcium d'acides gras aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive de toute source de graisse peut contribuer à un régime alimentaire déséquilibré et à une prise de poids potentielle.

Statut réglementaire

Les sels de calcium d'acides gras (E470a(iii)) sont autorisés comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Les réglementations spécifient les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, ils sont réglementés par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.