E470aiii - Sales de calcio de ácidos grasos

Origen

E470a(iii), las sales de calcio de los ácidos grasos, se derivan de grasas y aceites comestibles, ya sean de origen vegetal o animal. Estos ácidos grasos se hacen reaccionar con hidróxido de calcio u óxido de calcio para formar las sales de calcio correspondientes. La composición específica de ácidos grasos variará dependiendo de la fuente de las grasas y aceites utilizados. Es una mezcla de sales de calcio de varios ácidos grasos naturales, como los ácidos esteárico, palmítico y oleico.

Uso

Las sales de calcio de los ácidos grasos se utilizan en alimentos como antiaglomerante, emulsionante y estabilizador. Pueden mejorar la textura y la consistencia de los productos alimenticios. Las aplicaciones comunes incluyen el uso en alimentos en polvo, productos de panadería y confitería. También se utilizan como lubricante en la producción de tabletas y cápsulas en la industria farmacéutica. En los alimentos, ayudan a prevenir la formación de grumos y mejoran el flujo de los polvos. El componente de calcio también puede contribuir al contenido de calcio del alimento.

Efectos Secundarios

Las sales de calcio de los ácidos grasos generalmente se consideran seguras para el consumo. Se derivan de ácidos grasos y calcio naturales, ambos nutrientes esenciales. No se han reportado efectos adversos significativos para la salud con su uso en alimentos a niveles típicos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de sales de calcio de ácidos grasos a niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de cualquier fuente de grasa puede contribuir a una dieta desequilibrada y un posible aumento de peso.

Estado Regulatorio

Las sales de calcio de ácidos grasos (E470a(iii)) están permitidas para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, están reguladas por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, generalmente se reconocen como seguras (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.