E470aiii - Calciumsalze der Speisefettsäuren

Herkunft

E470a(iii), Calciumsalze von Speisefettsäuren, werden aus essbaren Fetten und Ölen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs gewonnen. Diese Fettsäuren werden mit Calciumhydroxid oder Calciumoxid umgesetzt, um die entsprechenden Calciumsalze zu bilden. Die spezifische Fettsäurezusammensetzung variiert je nach der verwendeten Quelle der Fette und Öle. Es handelt sich um eine Mischung von Calciumsalzen verschiedener natürlich vorkommender Fettsäuren, wie Stearin-, Palmitin- und Ölsäure.

Verwendung

Calciumsalze von Speisefettsäuren werden in Lebensmitteln als Trennmittel, Emulgator und Stabilisator verwendet. Sie können die Textur und Konsistenz von Lebensmittelprodukten verbessern. Gängige Anwendungen umfassen den Einsatz in pulverförmigen Lebensmitteln, Backwaren und Süßwaren. Sie werden auch als Gleitmittel bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt. In Lebensmitteln helfen sie, Verklumpungen zu verhindern und die Fließfähigkeit von Pulvern zu verbessern. Die Calciumkomponente kann auch zum Calciumgehalt des Lebensmittels beitragen.

Nebenwirkungen

Calciumsalze von Speisefettsäuren gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Sie werden aus natürlich vorkommenden Fettsäuren und Calcium gewonnen, die beide essentielle Nährstoffe sind. Bei ihrer Verwendung in Lebensmitteln in typischen Mengen wurden keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen berichtet. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Calciumsalzen von Speisefettsäuren in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Ein übermäßiger Verzehr jeglicher Fettquelle kann jedoch zu einer unausgewogenen Ernährung und potenzieller Gewichtszunahme beitragen.

Regulierungsstatus

Calciumsalze von Speisefettsäuren (E470a(iii)) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU werden sie gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten gelten sie als allgemein sicher (GRAS), wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.