E503i - 碳酸铵

来源

碳酸铵 (E503i) 是一种无机盐，化学式为 (NH₄)₂CO₃。传统上，它通过对含氮有机物（如角、毛发和其他废弃物）进行干馏而生产。如今，它通过二氧化碳和氨的合成结合制造。它是一种白色固体，受热后很容易分解成氨和二氧化碳。

用途

在食品工业中，碳酸铵主要用作膨松剂。它用于烘焙食品，如饼干、薄脆饼干和酥饼，在这些食品中需要快速释放气体以产生轻盈蓬松的质地。加热时，它会分解成氨、二氧化碳和水，这些都是有助于膨松过程的气体。与小苏打或泡打粉不同，碳酸铵不会留下碱性残留物，这在某些食谱中可能是有利的。它也用作酸度调节剂。其使用量是自我限制的，因为过量会给产品带来氨味。它还用于嗅盐和作为某些灭火器中的成分。

副作用

碳酸铵在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的 (GRAS)。EFSA 或 FDA 等监管机构没有设定可接受的每日摄入量 (ADI)，这意味着在达到预期效果所需的水平下使用时，它带来的风险极小。然而，摄入大量可能会引起胃肠道刺激。主要关注点是氨的释放，如果吸入高浓度，氨可能对呼吸系统造成刺激。对氨已知敏感的人应避免含有碳酸铵的产品。