E150d - Ammonsulfit-Zuckerkulör

Herkunft

Sulfit-Ammoniak-Karamell (E150d) ist ein Lebensmittelfarbstoff, der durch Erhitzen von Kohlenhydraten (üblicherweise Maissirup, aber auch Saccharose, Dextrose oder Invertzucker) in Gegenwart von Sulfit- und Ammoniumverbindungen hergestellt wird. Dieser Prozess führt zur Bildung komplexer polymerer Verbindungen, die eine dunkelbraune bis schwarze Farbe verleihen. Es ist eine der vier Klassen von Zuckerkulör (E150a, E150b, E150c und E150d). Die spezifischen chemischen Reaktionen sind komplex und nicht vollständig verstanden, aber sie umfassen Bräunungs- und Polymerisationsprozesse ähnlich der Maillard-Reaktion.

Verwendung

E150d wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig verwendet, um einer Vielzahl von Produkten eine braune Farbe zu verleihen. Es ist besonders häufig in Cola-Getränken zu finden, wo es maßgeblich zur charakteristischen Farbe beiträgt. Weitere Anwendungen umfassen Saucen, Bratensoßen, Backwaren, verarbeitete Lebensmittel und alkoholische Getränke wie Bier und Whiskey. Die Farbintensität und der Farbton können durch Anpassung des Herstellungsprozesses gesteuert werden, was eine Reihe von Schattierungen von Hellbraun bis Dunkelschwarz ermöglicht. E150d bietet eine gute Stabilität in verschiedenen Lebensmittelsystemen, einschließlich solcher mit hohem Säure- oder Salzgehalt.

Nebenwirkungen

Die Sicherheit von E150d wurde von den Regulierungsbehörden umfassend bewertet. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 300 mg/kg Körpergewicht pro Tag für Zuckerkulöre (E150a-d) als Gruppe festgelegt. Einige Studien haben Bedenken hinsichtlich des Vorhandenseins von 2-Acetyl-4(5)-tetrahydroxybutylimidazol (THI) und 4-Methylimidazol (4-MEI) in E150d geäußert, die in Tierstudien bei hohen Dosen potenzielle unerwünschte Wirkungen gezeigt haben. Die Mengen dieser Verbindungen in E150d, die in Lebensmitteln verwendet werden, gelten jedoch im Rahmen der festgelegten ADI im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr. Die EFSA ist zu dem Schluss gekommen, dass die Exposition gegenüber 4-MEI aus Zuckerkulören bei den geschätzten Expositionsmengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr hohem Verzehr leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten.