E150d - Caramel au sulfite d'ammonium

Origine

Le caramel au sulfite d'ammonium (E150d) est un colorant alimentaire produit en chauffant des glucides (généralement du sirop de maïs, mais aussi du saccharose, du dextrose ou du sucre inverti) en présence de composés sulfités et ammoniacaux. Ce processus entraîne la formation de composés polymères complexes qui confèrent une couleur allant du brun foncé au noir. C'est l'une des quatre classes de colorants caramel (E150a, E150b, E150c et E150d). Les réactions chimiques spécifiques impliquées sont complexes et ne sont pas entièrement comprises, mais elles impliquent un brunissement et une polymérisation de type réaction de Maillard.

Utilisation

L'E150d est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons pour donner une couleur brune à une variété de produits. Il est particulièrement courant dans les boissons de type cola, où il contribue de manière significative à la couleur caractéristique. D'autres applications incluent les sauces, les jus de cuisson, les produits de boulangerie, les aliments transformés et les boissons alcoolisées comme la bière et le whisky. L'intensité et la teinte de la couleur peuvent être contrôlées en ajustant le processus de fabrication, permettant une gamme de nuances allant du brun clair au noir foncé. L'E150d offre une bonne stabilité dans divers systèmes alimentaires, y compris ceux à forte acidité ou teneur en sel.

Effets secondaires

La sécurité de l'E150d a été largement évaluée par les agences de réglementation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont établi une dose journalière admissible (DJA) de 300 mg/kg de poids corporel par jour pour les colorants caramel (E150a-d) en tant que groupe. Certaines études ont soulevé des préoccupations concernant la présence de 2-acétyl-4(5)-tétrahydroxybutylimidazole (THI) et de 4-méthylimidazole (4-MEI) dans l'E150d, qui ont montré des effets indésirables potentiels chez les animaux à fortes doses. Cependant, les niveaux de ces composés dans l'E150d utilisé dans les aliments sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine dans les limites de la DJA établie. L'EFSA a conclu que l'exposition au 4-MEI provenant des colorants caramel ne pose pas de problème de santé aux niveaux d'exposition estimés. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal en cas de consommation très élevée, mais cela est rare.