E160b - Rocou

Origine

L'annatto est un colorant alimentaire naturel dérivé des graines de l'arbre achiote (Bixa orellana), originaire des régions tropicales des Amériques. Les composés colorants sont principalement la bixine et la norbixine, des caroténoïdes trouvés dans l'enrobage cireux des graines. Les graines sont extraites et traitées pour produire diverses formes de colorant annatto, y compris l'annatto extrait par solvant, l'annatto extrait à l'eau (norbixine) et l'annatto liposoluble.

Utilisation

L'annatto est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour conférer une teinte jaune à rouge-orangé. On le trouve couramment dans les produits laitiers (fromage, beurre, yaourt), les aliments transformés, les snacks, les produits de boulangerie et les boissons. Il est également utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. L'annatto est apprécié pour sa capacité à fournir une couleur stable, même dans des conditions de pH et de température variables. L'intensité de la couleur dépend de la concentration et de la forme spécifique d'annatto utilisée. Il est également utilisé comme épice dans les cuisines latino-américaines et caribéennes.

Effets secondaires

L'annatto est généralement considéré comme sûr pour la plupart des gens. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-2,5 mg/kg de poids corporel pour la bixine et de 0-12 mg/kg de poids corporel pour la norbixine. Certaines personnes peuvent éprouver des réactions allergiques à l'annatto, bien que de telles réactions soient rares. Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, de l'urticaire et, dans de très rares cas, une anaphylaxie. Les personnes ayant des allergies connues à d'autres colorants naturels ou à des plantes de la famille des Bixaceae peuvent présenter un risque plus élevé. Des études ont montré que l'annatto peut provoquer des symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI) chez certaines personnes.

Statut réglementaire

L'annatto est approuvé pour une utilisation comme colorant alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne, le Canada et l'Australie. Aux États-Unis, les extraits d'annatto sont exemptés de certification et sont inscrits de manière permanente comme sûrs lorsqu'ils sont utilisés pour colorer les aliments, les médicaments et les cosmétiques en quantités conformes aux bonnes pratiques de fabrication. Dans l'Union européenne, les extraits d'annatto sont désignés sous le nom E160b. Les réglementations varient selon les pays concernant les formes spécifiques d'annatto autorisées et les niveaux maximums autorisés dans différentes catégories d'aliments.