E160b - Annatto (Bixin und Norbixin)

Herkunft

Annatto ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiote-Baumes (Bixa orellana) gewonnen wird, der in tropischen Regionen Amerikas beheimatet ist. Die färbenden Verbindungen sind hauptsächlich Bixin und Norbixin, Carotinoide, die in der wachsartigen Beschichtung der Samen vorkommen. Die Samen werden extrahiert und verarbeitet, um verschiedene Formen von Annatto-Farbstoffen herzustellen, darunter lösungsmittel-extrahierter Annatto, wasser-extrahierter Annatto (Norbixin) und öllöslicher Annatto.

Verwendung

Annatto wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um einen gelben bis rot-orangen Farbton zu verleihen. Es ist häufig in Milchprodukten (Käse, Butter, Joghurt), verarbeiteten Lebensmitteln, Snacks, Backwaren und Getränken zu finden. Es wird auch in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet. Annatto wird für seine Fähigkeit geschätzt, eine stabile Farbe zu liefern, selbst unter variierenden pH- und Temperaturbedingungen. Die Intensität der Farbe hängt von der Konzentration und der spezifischen Form des verwendeten Annattos ab. Es wird auch als Gewürz in lateinamerikanischen und karibischen Küchen verwendet.

Nebenwirkungen

Annatto gilt im Allgemeinen für die meisten Menschen als sicher. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-2,5 mg/kg Körpergewicht für Bixin und 0-12 mg/kg Körpergewicht für Norbixin festgelegt. Einige Personen können allergische Reaktionen auf Annatto erfahren, obwohl solche Reaktionen selten sind. Symptome können Hautausschläge, Juckreiz, Nesselsucht und in sehr seltenen Fällen Anaphylaxie umfassen. Personen mit bekannten Allergien gegen andere natürliche Farbstoffe oder Pflanzen der Familie Bixaceae können ein höheres Risiko haben. Studien haben gezeigt, dass Annatto bei manchen Menschen Symptome des Reizdarmsyndroms (RDS) verursachen kann.

Regulierungsstatus

Annatto ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union, Kanada und Australien, als Lebensmittelfarbstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten sind Annatto-Extrakte von der Zertifizierung ausgenommen und dauerhaft als sicher gelistet, wenn sie zum Färben von Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika in Mengen verwendet werden, die den guten Herstellungspraktiken entsprechen. In der Europäischen Union sind Annatto-Extrakte als E160b gekennzeichnet. Die Vorschriften variieren je nach Land hinsichtlich der spezifischen zugelassenen Annatto-Formen und der maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien.