E163c - Malvidin

Herkunft

Malvidin ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanidin, ein Pflanzenpigment aus der Familie der Flavonoide. Es ist in verschiedenen Früchten, Gemüsesorten und Blumen enthalten und trägt zu deren roten, violetten und blauen Farben bei. Häufige Quellen sind Trauben (insbesondere Rotweintrauben), Beeren (wie Heidelbeeren und Cranberries) und bestimmte Blumen. Malvidin wird typischerweise aus diesen natürlichen Quellen extrahiert, um als Lebensmittelzusatzstoff verwendet zu werden.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Malvidin (E163c) hauptsächlich als Farbstoff verwendet. Es verleiht Lebensmitteln und Getränken einen roten bis bläulich-roten Farbton. Es ist in einer Reihe von Produkten enthalten, darunter Fruchtsäfte, Konfitüren, Gelees, Süßwaren und Milchprodukte. Die Stabilität von Malvidin als Farbstoff kann durch Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und die Anwesenheit anderer Verbindungen beeinflusst werden. Malvidin wird auch auf seine potenziellen antioxidativen Eigenschaften hin untersucht, obwohl dies nicht seine primäre Verwendung in der Lebensmittelindustrie ist.

Nebenwirkungen

Anthocyane, einschließlich Malvidin, gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. In der wissenschaftlichen Literatur wurden keine signifikanten Nebenwirkungen bei Mengen berichtet, die typischerweise in der Ernährung oder als Lebensmittelzusatzstoff konsumiert werden. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Food and Drug Administration (FDA) haben die Sicherheit von Anthocyanen als Lebensmittelfarbstoffe bewertet. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch einige Personen allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten erfahren, obwohl diese selten sind. Ein ADI (Acceptable Daily Intake) wurde für Malvidin nicht spezifisch festgelegt, da es als gering toxisch gilt.

Regulierungsstatus

Malvidin (E163c) ist in der Europäischen Union unter der E-Nummer E163c als Lebensmittelfarbstoff zugelassen. Die Verwendung von Anthocyanen, einschließlich Malvidin, als Lebensmittelzusatzstoffe wird von der Europäischen Kommission reguliert, die Reinheitskriterien und Verwendungsniveaus festlegt. In den Vereinigten Staaten gelten Anthocyan-Extrakte im Allgemeinen als sicher (GRAS) und dürfen als Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet werden, vorbehaltlich bestimmter Einschränkungen und Kennzeichnungspflichten. Die FDA reguliert die Verwendung von Farbstoffen gemäß dem Federal Food, Drug, and Cosmetic Act.