E150d - Caramelo de sulfito amónico

Origen

El caramelo amónico sulfito (E150d) es un colorante alimentario producido calentando carbohidratos (generalmente jarabe de maíz, pero también sacarosa, dextrosa o azúcar invertido) en presencia de compuestos de sulfito y amonio. Este proceso da como resultado la formación de compuestos poliméricos complejos que imparten un color marrón oscuro a negro. Es una de las cuatro clases de color caramelo (E150a, E150b, E150c y E150d). Las reacciones químicas específicas involucradas son complejas y no se comprenden completamente, pero implican un pardeamiento y polimerización similares a la reacción de Maillard.

Uso

E150d se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas para proporcionar un color marrón a una variedad de productos. Es particularmente común en bebidas tipo cola, donde contribuye significativamente al color característico. Otras aplicaciones incluyen salsas, jugos de carne, productos horneados, alimentos procesados y bebidas alcohólicas como la cerveza y el whisky. La intensidad y el tono del color se pueden controlar ajustando el proceso de fabricación, lo que permite una gama de tonos desde marrón claro hasta negro oscuro. E150d ofrece una buena estabilidad en varios sistemas alimentarios, incluidos aquellos con alta acidez o contenido de sal.

Efectos secundarios

La seguridad de E150d ha sido ampliamente evaluada por las agencias reguladoras. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 300 mg/kg de peso corporal por día para los colores caramelo (E150a-d) como grupo. Algunos estudios han planteado preocupaciones sobre la presencia de 2-acetil-4(5)-tetrahidroxibutilimidazol (THI) y 4-metilimidazol (4-MEI) en E150d, que han mostrado posibles efectos adversos en estudios con animales a dosis altas. Sin embargo, los niveles de estos compuestos en E150d utilizados en los alimentos generalmente se consideran seguros para el consumo humano dentro de la IDA establecida. La EFSA ha concluido que la exposición a 4-MEI de los colores caramelo no representa un problema de salud en los niveles de exposición estimados. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves con un consumo muy alto, pero esto es raro.