E304ii - Ascorbylstearat

Herkunft

Ascorbylstearat ist ein Ester, der aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure, gebildet wird. Es wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Stearinsäure synthetisiert, die typischerweise aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird. Die resultierende Verbindung ist ein weißes bis gelblich-weißes Pulver.

Verwendung

Ascorbylstearat wird hauptsächlich als Antioxidans in Lebensmitteln verwendet. Es hilft, die Oxidation von Fetten und Ölen zu verhindern, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und Ranzigkeit vermieden wird. Es ist häufig in Pflanzenölen, Margarine, Backfetten und anderen fetthaltigen Lebensmitteln zu finden. Es kann auch in Kosmetika und Pharmazeutika wegen seiner antioxidativen Eigenschaften eingesetzt werden. Die typischen Anwendungsmengen variieren je nach Anwendung, werden aber im Allgemeinen in relativ geringen Konzentrationen verwendet.

Nebenwirkungen

Ascorbylstearat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Ascorbinsäure ist ein essenzieller Nährstoff, und Stearinsäure ist eine häufige Fettsäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Ascorbate eine duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass es in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei typischen Anwendungsmengen keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben die Verwendung in Lebensmitteln innerhalb festgelegter Grenzen genehmigt.

Regulierungsstatus

Ascorbylstearat (E304ii) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es unter den zugelassenen Antioxidantien aufgeführt. In den USA wird es von der Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.