リンゴ酸ナトリウム

起源

リンゴ酸ナトリウムは、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸であるリンゴ酸のナトリウム塩です。リンゴ酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより商業的に生産されます。リンゴ酸自体は、フマル酸または無水マレイン酸の水和によって合成的に製造されることが多いです。

用途

リンゴ酸ナトリウムは、主に食品の酸度調整剤および風味増強剤として機能します。pHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感と味を維持するのに役立ちます。飲料、ジャム、ゼリー、加工果物、菓子類に一般的に使用されます。リンゴ酸ナトリウムは緩衝剤としても機能します。また、一部の医薬品製剤にも使用されます。

副作用

リンゴ酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。その由来であるリンゴ酸は、多くの食品の天然成分です。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リンゴ酸とその塩類について数値的な一日摂取許容量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。しかし、理論的には、高濃度のリンゴ酸塩を含む食品を過剰に摂取すると、敏感な個人において軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。許可されたレベルでの食品添加物としての使用に関連する重大な既知の悪影響はありません。