E340i - リン酸一カリウム

起源

リン酸一カリウム（MKP）は、リン酸二水素カリウムとも呼ばれ、水酸化カリウムとリン酸の反応によって生成される無機塩です。無色または白色の結晶性固体で、水に非常によく溶けます。製造は通常、リン酸をカリウム源で制御された条件下で中和し、リン酸一カリウム塩の形成を確実にすることによって行われます。

用途

食品産業において、リン酸一カリウムは複数の機能を持っています。pHレベルを維持するための緩衝剤として使用され、食品の過度な酸性化やアルカリ性化を防ぎます。また、金属イオンと結合して、変色や異臭などの望ましくない反応を引き起こすのを防ぐキレート剤としても機能します。さらに、必須ミネラルを供給する栄養補助食品としても利用されます。一般的な用途には、プロセスチーズ、焼き菓子、粉末飲料、食肉製品などがあります。その他、肥料や難燃剤としても使用されます。

副作用

リン酸一カリウムは、FDAのような規制機関によって、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づき、食品からのリン酸塩の摂取が、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルであれば、健康上の懸念とはみなされないことを意味します。しかし、様々な供給源からのリン酸塩の過剰な摂取は、特に腎機能障害のある個人において、カルシウムとリンのバランスを乱す可能性があります。したがって、摂取量の節度が推奨されます。食品における一般的な使用レベルでは、重大な副作用は報告されていません。

規制状況

リン酸一カリウム（E340i）は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制では、安全性と有効性を確保するために、特定の食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、リン酸塩の一般規定に該当し、関連する指令に概説されている純度基準の対象となります。FDAは、食品への直接添加が一般的に安全である（GRAS）と認識されている物質のリストにこれを含めています。