E343i - リン酸一マグネシウム

起源

リン酸一マグネシウムは、マグネシウムイオンとリン酸イオンから構成される無機塩です。酸化マグネシウムまたは水酸化マグネシウムとリン酸を制御された条件下で反応させることにより、合成的に製造されます。得られる製品は、水溶性の白色結晶性粉末です。

用途

食品産業において、リン酸一マグネシウムは主に緩衝剤、酸度調整剤、栄養補助食品として使用されます。食品のpHを制御し、過剰な酸性またはアルカリ性を防ぐために用いられます。栄養補助食品としては、多くの生理学的プロセスに関与する必須ミネラルであるマグネシウムを供給します。焼き菓子、シリアル、乳製品、飲料など、さまざまな加工食品に含まれています。また、動物飼料や肥料にも使用されます。

副作用

リン酸一マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。EFSA（欧州食品安全機関）は、食品添加物として使用されるリン酸塩（リン酸一マグネシウムを含む）について、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。しかし、リン酸塩の過剰摂取は、ミネラル代謝の不均衡を引き起こし、特にカルシウムの吸収に影響を与える可能性があります。腎臓に問題のある人は、リン酸塩の過剰摂取による悪影響を受けやすい場合があります。リン酸塩の過剰摂取の症状には、筋肉のけいれん、しびれ、チクチク感、骨の痛みなどが含まれることがあります。他の食品添加物と同様に、特定の過敏症やアレルギーを持つ個人は注意が必要です。

規制状況

リン酸一マグネシウム（E343i）は、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されており、特定の純度基準と使用レベルに従います。また、米国を含む他の国々でも食品での使用が許可されており、米国では特定の条件下での使用において一般的に安全と認識されています（GRAS）。その使用を管理する規制は、米国のFDA（食品医薬品局）や欧州のEFSAなどの機関によって確立されています。これらの規制は、消費者の安全を確保するために、さまざまな食品カテゴリーにおける最大許容レベルを規定しています。