E163f - ペチュニジン

起源

ペチュニジンは、フラボノイドファミリーに属する植物色素の一種である、天然に存在するアントシアニジンです。様々な果物、野菜、花に含まれており、それらの赤、紫、または青の色合いに寄与しています。特定の色は、pH、温度、その他の化合物の存在などの要因によって異なります。ペチュニジンは、ペチュニジンアグリコンのグリコシル化に由来します。

用途

食品添加物として、ペチュニジン（E163f）は天然の着色料として使用されます。赤、紫、または青の色を付与するために、様々な食品および飲料製品に使用できます。例としては、フルーツジュース、ジャム、菓子、乳製品（ヨーグルト、アイスクリーム）、焼き菓子などがあります。ペチュニジンの安定性と色の強度は、pH、温度、その他の食品成分の存在などの要因によって影響を受ける可能性があります。また、抗酸化物質としての潜在的な健康上の利点についても研究されています。

副作用

ペチュニジンを含むアントシアニンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。食品中に通常摂取されるレベルでは、重大な副作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。EFSAやFDAのような主要な規制機関によってペチュニジンに対する特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていません。これは、通常の使用レベルでの毒性に対する懸念が低いことを示唆していることが多いです。研究により、アントシアニンは腸管での吸収が悪く、ほとんどが排泄されることが示されています。高アントシアニン摂取の長期的な影響を完全に理解するために、さらなる研究が進行中です。

規制状況

ペチュニジンは、E163（アントシアニン）グループの一部として、食品添加物に関する欧州連合の規則（EC）No 1333/2008に基づき、欧州連合で食品着色料としての使用が許可されています。具体的な使用条件と最大レベルは、当該規則の付属書IIに定義されています。米国では、アントシアニンは一般的に安全と認識されており（GRAS）、着色料としての使用が許可されていますが、供給源と用途によっては特定の規制が適用される場合があります。