リコピン

起源

リコピン (E160d) は、トマト、赤色の果物、野菜に含まれる天然のカロテノイド色素および植物化学物質です。これらの食品の赤色の原因となっています。商業的には、リコピンはトマトから、トマト抽出物として、または精製された単離物として得られます。また、合成的または微生物発酵によっても生産されます。

用途

リコピンは主に食品着色料として使用され、赤から橙赤色の色合いを与えます。また、その抗酸化特性も評価されています。飲料、ソース、加工食品、栄養補助食品など、さまざまな食品に添加されます。リコピンは化粧品や医薬品にも使用されています。その抗酸化特性は、特定のがんや心血管疾患に対する保護など、さまざまな健康上の利点に寄与すると考えられていますが、これらの効果を確認するにはさらなる研究が必要です。

副作用

リコピンは、食品に通常含まれるレベルでの摂取は一般的に安全であると考えられています。欧州食品安全機関 (EFSA) は、すべての供給源からのリコピンについて、許容一日摂取量 (ADI) を 0.5 mg/kg 体重と定めています。高用量のリコピン補給は、リコペノデルミア（皮膚の無害な橙色変色）を引き起こす可能性があります。一部の個人は、高用量で胃腸の不快感を経験する場合があります。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性はあります。FDA や EFSA などの規制機関はリコピンの安全性を審査しており、特定の制限内で食品添加物としての使用が許可されています。