E452iii - Natriumcalciumpolyphosphat

Origin

Natriumcalciumpolyphosphat ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der zur Familie der Polyphosphate gehört. Es wird durch Polymerisation von Natrium- und Calciumphosphaten unter hohen Temperaturen hergestellt. Das resultierende Produkt ist ein glasartiger oder kristalliner Feststoff. Das Verhältnis von Natrium zu Calcium kann variieren und beeinflusst dessen Eigenschaften und Anwendungen. Es ist ein komplexes Salz polymerer Metaphosphate, das Natrium und Calcium enthält.

Usage

Natriumcalciumpolyphosphat fungiert in Lebensmitteln hauptsächlich als Sequestriermittel, Emulgator und Stabilisator. Als Sequestriermittel bindet es Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Lebensmittelbestandteilen reagieren und unerwünschte Veränderungen in Farbe, Geschmack oder Textur verursachen. Es wird in verarbeitetem Fleisch verwendet, um die Wasserhaltekapazität zu verbessern und das Schrumpfen während des Kochens zu verhindern. In Milchprodukten kann es Proteine stabilisieren und die Koagulation verhindern. Es findet auch Anwendung in Backwaren, Schmelzkäse und Getränken. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach spezifischer Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 Gew.-%.

Side Effects

Polyphosphate, einschließlich Natriumcalciumpolyphosphat, gelten bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen akzeptablen täglichen Aufnahmemenge (ADI) 'Gruppen-ADI' von 0-70 mg/kg Körpergewicht für die gesamte Phosphataufnahme aus allen Quellen festgelegt. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten kann potenziell den Calciumstoffwechsel stören, insbesondere bei Personen mit Nierenerkrankungen oder solchen, die eine calciumarme Ernährung zu sich nehmen. Einige Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang zwischen hoher Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen hin, aber es bedarf weiterer Forschung, um diese Ergebnisse zu bestätigen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulatory Status

Natriumcalciumpolyphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E452iii gekennzeichnet. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In den Vereinigten Staaten gilt es im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.