E322ii - 部分加水分解レシチン

起源

部分加水分解レシチンは、リゾレシチンとも呼ばれ、天然に存在するリン脂質の混合物であるレシチンから誘導されます。レシチンは通常、大豆、ひまわりの種、菜種、卵黄などの供給源から抽出されます。加水分解プロセスには、一部のリン脂質をリゾリン脂質に分解するための酵素的または化学的処理が含まれ、これにより乳化および安定化特性が変化した改質レシチン製品が得られます。

用途

部分加水分解レシチンは、食品産業において乳化剤、安定剤、湿潤剤として使用されます。脂肪と水の分散を促進し、食感を改善し、さまざまな食品製品の分離を防ぎます。一般的な用途には、焼き菓子（パン、ケーキ）、チョコレートおよび菓子類、乳製品（アイスクリーム、ヨーグルト）、加工食品などがあります。また、インスタント粉末の湿潤性および分散性を改善するためにも使用されます。通常のレシチンと比較して、部分加水分解により水溶性と乳化能力が増加します。

副作用

レシチン、および部分加水分解レシチンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。欧州食品安全機関（EFSA）や食品医薬品局（FDA）のような規制機関によって一日許容摂取量（ADI）は特定されておらず、その毒性に関する懸念が低いことを示しています。大豆アレルギーを持つ一部の個人は、大豆由来のレシチンに対してアレルギー反応を示すことがあります。症状は軽度の皮膚刺激から、より重篤なアナフィラキシー反応まで多岐にわたります。しかし、高度に加工されたレシチン製品は、多くの場合、最小限の大豆タンパク質しか含まないため、ほとんどの大豆感受性のある個人にとってのリスクは低減されます。非常に高い摂取量の場合、一部の個人で膨満感や下痢などの胃腸の不快感が発生することがありますが、これは食品における一般的な使用レベルでは稀です。

規制状況

部分加水分解レシチンは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E322として指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを規定しています。FDAは、レシチンおよびその誘導体（部分加水分解レシチンを含む）を、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められている（GRAS）と見なしています。