E450ii - ピロリン酸三ナトリウム

起源

ピロリン酸三ナトリウムは、リン酸を炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和することによって形成される無機塩です。これはピロリン酸塩ファミリーの一員です。白色で無臭の粉末または顆粒として現れます。合成的に生産され、自然界には有意な量では存在しません。

用途

ピロリン酸三ナトリウムは、様々な食品用途において緩衝剤、乳化剤、分散剤、増粘剤として機能します。加工肉製品では、保水能力と食感を改善するために一般的に使用されます。また、焼き菓子では膨張剤として働き、膨らみと食感に貢献します。乳製品では、タンパク質を安定させ、凝固を防ぐのに役立ちます。一部の歯磨き粉には、歯石制御剤としても含まれています。典型的な使用レベルは特定の用途によって異なりますが、一般的には重量で0.1%から1%の範囲です。

副作用

ピロリン酸三ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。リン酸塩の過剰な摂取は、ミネラル代謝の不均衡を引き起こす可能性があり、特に体内のカルシウムとリンのレベルに影響を与えることがあります。腎臓に問題を抱える個人は、これらの影響を受けやすい可能性があります。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リンとして表されるリン酸塩の一日摂取許容量（ADI）を設定しており、これにはピロリン酸三ナトリウムも含まれます。ADIは、この特定の添加物だけでなく、すべての供給源からの総リン酸塩摂取量に対するものであることに注意することが重要です。食品の一般的な使用レベルでは、重大な有害作用は報告されていません。