E341iii - Phosphate tricalcique

Origine

Le phosphate tricalcique (TCP), également connu sous le nom de phosphate de calcium tribasique ou phosphate de chaux osseux (BPL), est un composé inorganique de formule chimique Ca₃(PO₄)₂. C'est un sel de calcium de l'acide phosphorique. Il existe naturellement sous plusieurs formes et est un composant majeur du minéral osseux et de l'émail dentaire. Commercialement, il est produit à partir de roche phosphatée extraite, qui est ensuite traitée pour éliminer les impuretés et la convertir en une forme purifiée de phosphate tricalcique. Différentes formes cristallines existent, y compris les formes alpha et bêta, avec des propriétés variables.

Utilisation

Le phosphate tricalcique a un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire. Il est couramment utilisé comme agent anti-agglomérant dans les aliments en poudre, empêchant l'agglomération et assurant un écoulement libre. Il est également utilisé comme source de calcium dans la fortification alimentaire, en particulier dans des produits comme les céréales, les produits de boulangerie et les boissons. De plus, il fonctionne comme agent tampon pour contrôler l'acidité et améliorer la stabilité des produits alimentaires. Dans certaines applications, il sert d'améliorant de pâte en boulangerie. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme complément alimentaire et comme composant de certains antiacides. Il est également utilisé dans les céramiques et les matériaux de greffe osseuse.

Effets secondaires

Le phosphate tricalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, une consommation excessive de calcium, quelle qu'en soit la source, y compris le phosphate tricalcique, peut entraîner une hypercalcémie chez les personnes sensibles. Les symptômes de l'hypercalcémie peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la constipation et, dans les cas graves, des problèmes rénaux. Les personnes souffrant de problèmes rénaux préexistants doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment des aliments riches en calcium. Les réactions allergiques au phosphate tricalcique sont rares.