E450iii - Diphosphate tétrasodique

Origine

Le diphosphate tétrasodique, également connu sous le nom de pyrophosphate tétrasodique (TSPP), est un sel inorganique formé par la réaction du carbonate de sodium avec l'acide phosphorique, suivie d'une calcination. Il est produit synthétiquement et n'existe pas naturellement en quantités significatives. Il appartient à la famille des diphosphates, qui sont des sels contenant l'anion pyrophosphate.

Utilisation

Le TSPP est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent tampon, émulsifiant, dispersant et épaississant. Il aide à contrôler l'acidité des produits alimentaires, à améliorer la texture et à prévenir la séparation des ingrédients. Les applications spécifiques incluent les viandes transformées (par exemple, saucisses, jambon), les fruits de mer (par exemple, thon en conserve, crabe), les produits de boulangerie et les produits laitiers (par exemple, fromage fondu). Il est également utilisé dans des applications non alimentaires telles que les détergents, le traitement de l'eau et le traitement de surface des métaux.

Effets secondaires

Le diphosphate tétrasodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans la transformation des aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-70 mg/kg de poids corporel pour les phosphates, y compris le diphosphate tétrasodique, exprimée en phosphore. Un apport excessif de phosphates peut potentiellement entraîner des déséquilibres du métabolisme minéral, en particulier du calcium et du phosphore, ce qui pourrait affecter la santé osseuse, surtout chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Cependant, ces effets sont généralement associés à des apports très élevés, dépassant de loin ceux provenant de l'utilisation typique comme additif alimentaire. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal à fortes doses. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont examiné les données de sécurité et autorisent son utilisation dans des limites spécifiées.

Statut réglementaire

Le diphosphate tétrasodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E450(iii). Les limites réglementaires varient en fonction de l'application alimentaire spécifique. La FDA réglemente son utilisation en vertu de la partie 182 du titre 21 du CFR comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.