E160ai - β-胡萝卜素

来源

β-胡萝卜素 (E160ai) 是一种天然存在的类胡萝卜素色素，存在于许多植物、水果和蔬菜中，赋予它们特有的橙色或黄色。它可以从这些天然来源中提取，也可以通过化学合成或微生物发酵人工生产。天然来源包括胡萝卜、红薯、菠菜和羽衣甘蓝。合成形式在化学上与天然形式相同。

用途

β-胡萝卜素被广泛用作食品着色剂，为各种食品赋予黄色至橙色调。除了其着色特性外，β-胡萝卜素是一种维生素A原类胡萝卜素，这意味着人体可以将其转化为维生素A（视黄醇），这是一种对视力、免疫功能和细胞生长至关重要的营养素。它被添加到人造黄油、奶酪、饮料、烘焙食品和加工食品等食物中。它也作为膳食补充剂提供。

副作用

β-胡萝卜素在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。食品科学委员会为所有来源的β-胡萝卜素设定了0-5 mg/kg体重的可接受每日摄入量（ADI）。过量摄入β-胡萝卜素可能导致胡萝卜素血症，这是一种无害的病症，由于β-胡萝卜素在皮下脂肪中积累，皮肤会变成黄橙色。减少β-胡萝卜素摄入后，这种情况是可逆的。目前尚未发现与从食物来源高摄入β-胡萝卜素相关的严重不良健康影响。然而，一些研究表明，高剂量的β-胡萝卜素补充剂可能会增加吸烟者患肺癌的风险；因此，吸烟者在服用β-胡萝卜素补充剂时应谨慎。

监管状态

β-胡萝卜素 (E160ai) 已获准在美国、欧盟和加拿大等许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被列为E编号E160ai。美国食品药品监督管理局（FDA）认为，当按照良好生产规范使用时，β-胡萝卜素通常被认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也对β-胡萝卜素进行了评估并设定了ADI。