E332i - Citrate monopotassique

Origine

Le citrate monopotassique est un sel de potassium de l'acide citrique. Il est produit par la neutralisation partielle de l'acide citrique avec une source de potassium, telle que l'hydroxyde de potassium ou le carbonate de potassium. L'acide citrique, à son tour, est généralement produit par fermentation de sources de glucides comme le maïs ou la mélasse à l'aide d'*Aspergillus niger*. L'acide citrique résultant est ensuite mis à réagir avec une base de potassium pour former du citrate monopotassique.

Utilisation

Le citrate monopotassique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, tampon et séquestrant. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. Il est également utilisé comme supplément minéral, fournissant une source de potassium. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé dans les médicaments pour contrôler l'acidité et comme supplément de potassium. On le trouve dans les boissons, les aliments transformés et les compléments alimentaires. Il est également utilisé dans certains comprimés effervescents.

Effets secondaires

Le citrate monopotassique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de sels de potassium, y compris le citrate monopotassique, peut entraîner une hyperkaliémie, une condition caractérisée par des niveaux élevés de potassium dans le sang. Les symptômes de l'hyperkaliémie peuvent inclure une faiblesse musculaire, de la fatigue et des arythmies cardiaques. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou celles prenant des médicaments qui affectent les niveaux de potassium doivent faire preuve de prudence lors de la consommation de produits contenant du citrate monopotassique. L'EFSA n'a pas établi de DJA (Dose Journalière Admissible) spécifique pour les citrates de potassium, mais son utilisation est autorisée dans les limites des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

Statut réglementaire

Le citrate monopotassique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E332i. La FDA le considère comme GRAS (Généralement Reconnu Comme Sûr) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté et ses niveaux d'utilisation dans divers produits alimentaires.