E339i - リン酸一ナトリウム

起源

リン酸一ナトリウム（MSP）は、リン酸二水素ナトリウムまたはモノ塩基性リン酸ナトリウムとも呼ばれ、リン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することによって形成される無機塩です。白色の結晶性粉末または顆粒として存在し、水に非常に溶けやすいです。商業的には、採掘されたリン酸岩から生産されます。

用途

リン酸一ナトリウムは、食品産業において複数の機能を果たします。主にpHレベルを制御する緩衝剤として使用され、過度の酸性またはアルカリ性を防ぎます。また、金属イオンに結合して、色、風味、または食感に望ましくない変化を引き起こすのを防ぐキレート剤としても機能します。さらに、様々な食品において乳化剤、安定剤、分散剤としても機能します。一般的な用途には、プロセスチーズ、焼き菓子、肉製品、飲料、乳製品などがあります。動物飼料、医薬品、工業用途にも使用されます。

副作用

リン酸一ナトリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全であると認識されています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リン酸塩を含むすべての供給源からの総食事性リンの許容一日摂取量（ADI）を70 mg/kg体重と定めています。リン酸塩の過剰摂取は、カルシウムとリンのレベルの不均衡を引き起こし、特に腎臓病患者や加工食品を多量に摂取する人々の骨の健康に影響を与える可能性があります。高用量では、一部の個人が吐き気や下痢などの胃腸の不快感を経験することがあります。アレルギー反応はまれですが、可能性はあります。FDAは、優良製造規範に従って使用される場合、安全であると考えています。

規制状況

リン酸一ナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、その安全性を評価し、様々な食品カテゴリーでの使用制限を確立しています。表示義務の対象であり、製造業者は成分リストにその存在を記載する必要があります。