E339i - Mononatriumphosphat

Herkunft

Mononatriumphosphat (MSP), auch bekannt als primäres Natriumphosphat oder Natriumdihydrogenphosphat, ist ein anorganisches Salz, das durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat gebildet wird. Es liegt als weißes, kristallines Pulver oder Granulat vor und ist in Wasser sehr gut löslich. Es wird kommerziell aus abgebautem Phosphatgestein hergestellt.

Verwendung

Mononatriumphosphat erfüllt vielfältige Funktionen in der Lebensmittelindustrie. Es wird hauptsächlich als Puffermittel zur Kontrolle des pH-Werts eingesetzt, um übermäßige Säure oder Alkalität zu verhindern. Es wirkt auch als Sequestriermittel, indem es Metallionen bindet und verhindert, dass diese unerwünschte Farb-, Geschmacks- oder Texturveränderungen verursachen. Darüber hinaus fungiert es als Emulgator, Stabilisator und Dispergiermittel in verschiedenen Lebensmittelprodukten. Häufige Anwendungen sind Schmelzkäse, Backwaren, Fleischprodukte, Getränke und Milchprodukte. Es wird auch in Tierfutter, Pharmazeutika und industriellen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Mononatriumphosphat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 70 mg/kg Körpergewicht für den gesamten Phosphor aus allen Quellen, einschließlich Phosphate, festgelegt. Ein übermäßiger Konsum von Phosphaten kann zu einem Ungleichgewicht im Kalzium- und Phosphorspiegel führen, was potenziell die Knochengesundheit beeinträchtigen kann, insbesondere bei Personen mit Nierenerkrankungen oder solchen, die große Mengen an verarbeiteten Lebensmitteln konsumieren. Einige Personen können bei hohen Dosen Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall erfahren. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Die FDA stuft es als sicher ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.

Regulierungsstatus

Mononatriumphosphat ist in vielen Ländern, darunter den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Aufsichtsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und Grenzwerte für seine Verwendung in verschiedenen Lebensmittelkategorien festgelegt. Es unterliegt Kennzeichnungspflichten, und Hersteller müssen seine Anwesenheit in der Zutatenliste angeben.