E101a - 5'-phosphate sodique de riboflavine

Origine

Le riboflavine-5'-phosphate, également connu sous le nom de flavine mononucléotide (FMN), est un dérivé de la riboflavine (vitamine B2). Il est produit par phosphorylation de la riboflavine, souvent par des méthodes chimiques ou enzymatiques. Bien que la riboflavine elle-même puisse être extraite de sources naturelles comme la levure, le lait et les légumes verts à feuilles, le FMN est généralement synthétisé pour un usage commercial afin d'assurer sa pureté et sa stabilité. La synthèse implique la réaction de la riboflavine avec un agent de phosphorylation.

Utilisation

Le E101a (Riboflavine-5'-phosphate) est utilisé comme additif alimentaire principalement comme colorant et supplément nutritionnel. Il confère une couleur jaune-orange aux produits alimentaires. Il est également utilisé pour améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, en particulier dans les produits destinés à lutter contre la carence en vitamine B2. Le FMN est plus soluble dans l'eau que la riboflavine, ce qui le rend avantageux dans certaines applications où la solubilité est cruciale. On le trouve dans les produits laitiers, les céréales, les sauces et les aliments transformés. Dans les applications pharmaceutiques, il est utilisé dans les compléments vitaminiques et la nutrition intraveineuse.

Effets secondaires

La riboflavine et ses dérivés, y compris le FMN, sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. La riboflavine est une vitamine soluble dans l'eau, et les quantités excessives sont généralement excrétées dans l'urine. Il n'y a pas d'effets indésirables importants connus associés à des apports élevés de riboflavine ou de FMN provenant de sources alimentaires. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la riboflavine et ses dérivés et a conclu qu'ils ne posent pas de problème de sécurité aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Cependant, comme avec tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver de rares réactions allergiques ou sensibilités. Aucune DJA n'a été spécifiée en raison de sa faible toxicité.

Statut réglementaire

Le riboflavine-5'-phosphate (E101a) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE). Il est également autorisé dans de nombreux autres pays, y compris aux États-Unis, où il est généralement reconnu comme sûr (GRAS). Les réglementations précisent les utilisations autorisées et les niveaux maximums dans différentes catégories d'aliments. L'additif doit répondre aux critères de pureté établis par les organismes de réglementation pour assurer sa sécurité et sa qualité.