E160bii - Annatto norbixin

Origen

La norbixina de achiote es un pigmento carotenoide derivado de las semillas del árbol de achiote (Bixa orellana). El árbol de achiote es originario de las regiones tropicales de las Américas. La norbixina se produce mediante la hidrólisis alcalina de la bixina, el pigmento primario extraído de las semillas de achiote. Este proceso convierte la bixina en su forma soluble en agua, la norbixina, que luego se convierte a menudo en su sal de sodio o potasio para mejorar la solubilidad y la estabilidad en las aplicaciones alimentarias.

Uso

La norbixina de achiote se utiliza como agente colorante alimentario, proporcionando tonos amarillos a naranjas. Se encuentra comúnmente en una variedad de productos alimenticios, incluyendo queso (especialmente cheddar y queso procesado), mantequilla, margarina, helado, yogur, productos horneados, bocadillos y carnes procesadas. Su solubilidad en agua la hace particularmente adecuada para sistemas alimentarios acuosos. La intensidad del color y el tono pueden variar dependiendo de la concentración, el pH y la matriz alimentaria en la que se utiliza. También se utiliza en algunas aplicaciones cosméticas y farmacéuticas.

Efectos Secundarios

Los extractos de achiote, incluida la norbixina, generalmente se consideran seguros para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-12 mg/kg de peso corporal para los extractos de achiote expresados como bixina. Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al achiote, aunque tales reacciones son raras. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, picazón y, en casos muy raros, anafilaxia. Las personas con alergias conocidas a otros colorantes o aditivos alimentarios deben tener precaución. Los estudios han demostrado que el achiote puede exacerbar los síntomas en personas con urticaria crónica o angioedema. En general, las reacciones adversas son poco frecuentes y el achiote se usa ampliamente sin importantes problemas de salud en los niveles permitidos.

Estado Regulatorio

La norbixina de achiote está aprobada para su uso como colorante alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia. En la UE, se designa como E160b(ii). Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La FDA en los Estados Unidos enumera el extracto de achiote como exento de certificación y generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los organismos reguladores supervisan y reevalúan continuamente la seguridad de los aditivos alimentarios basándose en la evidencia científica más reciente.