E322i - 卵磷脂

来源

卵磷脂 (E322i) 是一组天然存在于植物和动物组织中的磷脂。商业上，它通常来源于大豆、葵花籽、油菜籽或蛋黄。大豆卵磷脂是最常见且最具成本效益的来源。提取过程包括在精炼过程中将卵磷脂从油中分离出来。由于对大豆过敏和基因改造的担忧，葵花籽卵磷脂作为一种替代品正日益受到欢迎。蛋黄卵磷脂因生产成本较高而较不常见。

用途

卵磷脂在食品工业中广泛用作乳化剂、稳定剂和脱模剂。作为乳化剂，它有助于混合油基和水基成分，防止巧克力、人造黄油、沙拉酱和烘焙食品等产品出现分层。它能改善质地，延长保质期，并提升食品的整体外观。在烘焙中，卵磷脂作为面团改良剂，能改善面团的弹性和减少粘性。它还能防止食物粘锅。除了食品，卵磷脂还用于制药、化妆品和工业应用。

副作用

卵磷脂通常被认为是安全的。欧洲食品安全局 (EFSA) 已对卵磷脂进行了评估，并得出结论，在典型消费水平下，它不会对健康构成重大风险。一些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀、恶心或腹泻，尤其是在高剂量摄入时。对大豆过敏的人可能会对大豆来源的卵磷脂产生过敏反应，尽管高度加工的卵磷脂含有极少量的大豆蛋白。卵磷脂没有确定的每日允许摄入量 (ADI)，这表明其毒性较低。然而，有特定健康问题的人应咨询医疗专业人员。

监管状态

卵磷脂 (E322i) 已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。它受各种食品安全法规的监管，这些法规规定了纯度标准和标签要求。在欧盟，卵磷脂被列入允许使用的食品添加剂清单，并由 EFSA 进行定期安全评估。在美国，当卵磷脂按照良好生产规范使用时，被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。