E440aiii - 果胶酸钾

来源

果胶酸钾 (E440aiii) 是果胶酸的钾盐，果胶酸是一种天然存在于植物细胞壁中的多糖。它来源于果胶，果胶主要从水果中提取，特别是柑橘类水果（柠檬、青柠、橙子）和苹果。提取过程包括将果皮或果肉在酸性溶液中加热，然后进行果胶的沉淀和纯化。果胶酸钾是通过果胶酸与钾碱反应制得的。

用途

果胶酸钾在食品中作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它用于改善果酱、果冻、水果制品和糖果的质地和稠度。它也存在于果汁、乳制品和一些加工蔬菜中。其形成凝胶的能力取决于pH值、糖浓度和钙离子的存在等因素。果胶酸钾在低糖或无糖产品中特别有用，因为它可以在不依赖高糖含量的情况下提供必要的胶凝特性。它也用于一些制药和化妆品应用。

副作用

包括果胶酸钾在内的果胶通常被认为是安全的。它们在消化道中吸收不良，大部分被肠道细菌发酵。这种发酵可以产生短链脂肪酸，对肠道健康有益。在某些个体中，高摄入量的果胶可能导致胃肠道不适，如腹胀、胀气或腹泻。然而，这些影响通常是轻微和短暂的。果胶没有已确定的ADI（每日允许摄入量），表明其毒性较低。目前尚未报告与果胶相关的显著过敏反应。

监管状态

果胶酸钾 (E440aiii) 在欧盟 (EU) 被批准用作食品添加剂，并列于关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II 中。它也允许在许多其他国家使用，包括美国，在那里，按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已对果胶进行了评估，并得出结论，它们可安全用于食品。