E332 - Kaliumcitrate

Herkunft

Kaliumcitrate sind Salze der Zitronensäure und des Kaliums. Sie werden durch Neutralisation von Zitronensäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst wird üblicherweise durch Fermentation von Zuckern gewonnen, oft unter Verwendung von *Aspergillus niger*. Kaliumcitrate existieren in verschiedenen Formen, einschließlich Monokaliumcitrat, Dikaliumcitrat und Trikaliumcitrat. Diese Salze sind im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt.

Verwendung

Kaliumcitrate werden in der Lebensmittelindustrie als Säureregulatoren, Puffer und Sequestriermittel eingesetzt. Sie helfen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Sie werden auch als Mineralstoffergänzung verwendet, um eine Kaliumquelle bereitzustellen. In der pharmazeutischen Industrie wird Kaliumcitrat zur Behandlung von Nierensteinen eingesetzt, indem es den Urin alkalischer macht, was hilft, Harnsäurekristalle aufzulösen und die Bildung neuer Steine zu verhindern. Sie sind in Getränken, verarbeiteten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten.

Nebenwirkungen

Kaliumcitrate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Eine übermäßige Aufnahme von Kaliumcitraten kann zu Hyperkaliämie (hohe Kaliumspiegel im Blut) führen, insbesondere bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion. Symptome einer Hyperkaliämie können Muskelschwäche, Müdigkeit und Herzrhythmusstörungen sein. Magen-Darm-Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall können bei hohen Dosen ebenfalls auftreten. Personen mit Nierenproblemen oder solche, die Medikamente einnehmen, die den Kaliumspiegel beeinflussen, sollten vor dem Verzehr großer Mengen Kaliumcitrate einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Kaliumcitrate sind in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In der EU sind sie mit der E-Nummer E332 gekennzeichnet. Die FDA betrachtet Kaliumcitrat als GRAS (Generally Recognized As Safe), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Es gibt keinen spezifischen ADI (Acceptable Daily Intake) für Kaliumcitrate, da sie in Mengen, die zur Erzielung ihrer beabsichtigten technischen Wirkung erforderlich sind, als sicher gelten.