E332 - Citratos de potasio

Origen

Los citratos de potasio son sales de ácido cítrico y potasio. Se producen neutralizando el ácido cítrico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. El ácido cítrico en sí mismo se produce comúnmente por fermentación de azúcares, a menudo utilizando *Aspergillus niger*. Los citratos de potasio existen en varias formas, incluyendo citrato monopotásico, citrato dipotásico y citrato tripotásico. Estas sales son generalmente reconocidas como sustancias seguras (GRAS).

Uso

Los citratos de potasio se utilizan en la industria alimentaria como reguladores de la acidez, tampones y secuestrantes. Ayudan a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. También se utilizan como suplementos minerales, proporcionando una fuente de potasio. En la industria farmacéutica, el citrato de potasio se utiliza para tratar los cálculos renales al hacer que la orina sea más alcalina, lo que ayuda a disolver los cristales de ácido úrico y a prevenir la formación de nuevos cálculos. Se encuentran en bebidas, alimentos procesados y suplementos dietéticos.

Efectos Secundarios

Los citratos de potasio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. La ingesta excesiva de citratos de potasio puede provocar hiperpotasemia (niveles altos de potasio en la sangre), especialmente en personas con función renal deteriorada. Los síntomas de la hiperpotasemia pueden incluir debilidad muscular, fatiga y arritmias cardíacas. Los efectos secundarios gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea también pueden ocurrir con dosis altas. Las personas con problemas renales o que toman medicamentos que afectan los niveles de potasio deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir grandes cantidades de citratos de potasio.

Estado Regulatorio

Los citratos de potasio están aprobados para su uso como aditivos alimentarios en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, están designados con el número E E332. La FDA considera que el citrato de potasio es GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No se ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para los citratos de potasio, ya que se consideran seguros en los niveles necesarios para lograr su efecto técnico previsto.