E359 - Adipato de amonio

Origen

El adipato de amonio es una sal sintética derivada del ácido adípico y el amoníaco. El ácido adípico es un ácido dicarboxílico, lo que significa que contiene dos grupos carboxilo. No se encuentra de forma natural en cantidades significativas en la mayoría de los alimentos. La producción de adipato de amonio implica una reacción química entre el ácido adípico y el amoníaco, lo que resulta en la formación de la sal de amonio.

Uso

El adipato de amonio está aprobado como aditivo alimentario en algunas regiones, utilizado principalmente como regulador de la acidez. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. Se puede encontrar en varios alimentos procesados, incluidos productos horneados, bebidas y productos lácteos. Sin embargo, su uso no está tan extendido como otros reguladores de la acidez, como el ácido cítrico o el ácido láctico. Las aplicaciones específicas dependen del fabricante de alimentos y de las concesiones reglamentarias en el país específico.

Efectos Secundarios

Hay datos limitados disponibles con respecto a los efectos secundarios específicos del consumo de adipato de amonio. El ácido adípico en sí generalmente se considera seguro en los niveles que se encuentran típicamente en los alimentos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, el consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no han establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) específica para el adipato de amonio, lo que sugiere una aceptación general de su seguridad en los niveles de uso actuales. Sin embargo, siempre se recomienda un seguimiento continuo y una mayor investigación para garantizar la seguridad a largo plazo.

Estado Regulatorio

El adipato de amonio está permitido para su uso como aditivo alimentario en algunas regiones, sujeto a regulaciones y limitaciones específicas. La Unión Europea permite su uso bajo el número E E359. La FDA no enumera explícitamente el adipato de amonio en sus regulaciones, lo que puede implicar que no está aprobado o que se incluye en una categoría más amplia de sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS) bajo condiciones específicas de uso. Las regulaciones pueden variar significativamente entre países, por lo que es esencial verificar las regulaciones locales de aditivos alimentarios para conocer las concesiones y restricciones específicas.