E332 - Citrates de potassium

Origine

Les citrates de potassium sont des sels d'acide citrique et de potassium. Ils sont produits en neutralisant l'acide citrique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. L'acide citrique lui-même est couramment produit par fermentation de sucres, souvent à l'aide d'*Aspergillus niger*. Les citrates de potassium existent sous diverses formes, notamment le citrate monopotassique, le citrate dipotassique et le citrate tripotassique. Ces sels sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS).

Utilisation

Les citrates de potassium sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme régulateurs d'acidité, tampons et séquestrants. Ils aident à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. Ils sont également utilisés comme compléments minéraux, fournissant une source de potassium. Dans l'industrie pharmaceutique, le citrate de potassium est utilisé pour traiter les calculs rénaux en rendant l'urine plus alcaline, ce qui aide à dissoudre les cristaux d'acide urique et à prévenir la formation de nouveaux calculs. On les trouve dans les boissons, les aliments transformés et les compléments alimentaires.

Effets secondaires

Les citrates de potassium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Un apport excessif de citrates de potassium peut entraîner une hyperkaliémie (taux élevés de potassium dans le sang), en particulier chez les personnes ayant une fonction rénale altérée. Les symptômes de l'hyperkaliémie peuvent inclure une faiblesse musculaire, de la fatigue et des arythmies cardiaques. Des effets secondaires gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements et diarrhée peuvent également survenir à fortes doses. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou celles prenant des médicaments qui affectent les niveaux de potassium devraient consulter un professionnel de la santé avant de consommer de grandes quantités de citrates de potassium.

Statut réglementaire

Les citrates de potassium sont approuvés pour une utilisation comme additifs alimentaires dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, ils sont désignés par le numéro E E332. La FDA considère le citrate de potassium comme GRAS (Généralement Reconnu Comme Sûr) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) spécifique établie pour les citrates de potassium car ils sont considérés comme sûrs aux niveaux nécessaires pour atteindre leur effet technique recherché.