E386 - EDTA disodique

Origine

L'EDTA disodique (sel disodique de l'acide éthylènediaminetétraacétique) est un dérivé synthétique d'acide aminé. Il est produit chimiquement à partir d'éthylènediamine, de formaldéhyde et de cyanure de sodium. C'est un agent chélatant, ce qui signifie qu'il peut se lier aux ions métalliques.

Utilisation

L'EDTA disodique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur, séquestrant et stabilisant. Il prévient la décoloration, le rancissement et la formation de précipités dans divers produits alimentaires. Il se lie aux ions métalliques comme le fer et le cuivre, qui peuvent catalyser des réactions d'oxydation dégradant la qualité des aliments. On le trouve dans les conserves, les sauces, les vinaigrettes et les légumes transformés. Il est également utilisé dans les industries pharmaceutique et cosmétique à des fins similaires, telles que la stabilisation des formulations et l'amélioration de l'efficacité des conservateurs. En médecine, il est utilisé en thérapie de chélation pour éliminer les métaux lourds du corps.

Effets secondaires

L'EDTA disodique est généralement considéré comme sûr pour une utilisation alimentaire dans les limites autorisées. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-2.5 mg/kg de poids corporel. Des doses élevées d'EDTA peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, tels que nausées, vomissements et diarrhée. Un apport excessif peut également interférer avec l'absorption de minéraux essentiels comme le zinc, le calcium et le fer. Cependant, ces effets sont généralement observés à des niveaux bien supérieurs à ceux trouvés dans les aliments. Certaines études ont soulevé des préoccupations concernant une potentielle toxicité pour le développement ou la reproduction à très fortes doses, mais ces résultats ne sont pas concluants à des niveaux pertinents pour la consommation alimentaire.

Statut réglementaire

L'EDTA disodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Des organismes de réglementation comme la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E386. La FDA l'inclut dans sa liste de substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.