E386 - EDTA二钠

来源

EDTA二钠（乙二胺四乙酸二钠盐）是一种合成的氨基酸衍生物。它通过乙二胺、甲醛和氰化钠的化学反应生产。它是一种螯合剂，意味着它可以与金属离子结合。

用途

EDTA二钠主要在食品工业中用作防腐剂、螯合剂和稳定剂。它能防止各种食品产品中的变色、酸败和沉淀物的形成。它与铁和铜等金属离子结合，这些离子会催化氧化反应，从而降低食品质量。它存在于罐头食品、酱料、调味品和加工蔬菜中。它也用于制药和化妆品行业，用于类似目的，例如稳定配方和增强防腐剂的有效性。在医学上，它用于螯合疗法以去除体内重金属。

副作用

EDTA二钠在允许的水平内通常被认为是安全的食品用途。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已设定每日允许摄入量（ADI）为0-2.5 mg/kg体重。高剂量的EDTA可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐和腹泻。过量摄入还可能干扰锌、钙和铁等必需矿物质的吸收。然而，这些影响通常在远超食品中含量的水平下观察到。一些研究对极高剂量下潜在的发育或生殖毒性提出了担忧，但这些发现在与食品消费相关的水平上尚无定论。

监管状态

EDTA二钠已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。FDA和EFSA等监管机构已评估其安全性，并确定了各种食品类别中的最大允许含量。在欧盟，它被指定为E386。FDA将其列入其公认安全（GRAS）物质清单，前提是按照良好生产规范使用。