酒石酸钠

来源

酒石酸钠是酒石酸的盐，酒石酸是一种天然存在的有机酸，广泛存在于许多植物中，尤其是葡萄。它们通过用氢氧化钠或碳酸钠中和酒石酸来商业生产。酒石酸钠有几种形式，包括酒石酸一钠（E335(i)）和酒石酸二钠（E335(ii)）。

用途

酒石酸钠在食品工业中主要用作酸度调节剂、抗氧化剂和乳化剂。它们有助于控制食品的pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它们也用作缓冲剂。具体应用包括：

• 缓冲剂：稳定加工食品的pH值。
• 乳化剂：改善烘焙食品的质地，防止酱汁和调味品分层。
• 抗氧化剂：防止水果和蔬菜氧化和变色。
• 风味增强剂：为某些产品带来微酸的味道。

酒石酸钠存在于各种食品中，包括烘焙食品、果酱、果冻、加工水果和蔬菜以及饮料。

副作用

酒石酸钠通常被认为是安全的。酒石酸盐天然存在于许多水果中，并易于被人体代谢。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为酒石酸及其盐类设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明对其安全性担忧程度较低。然而，过量食用酒石酸盐可能对某些个体产生通便作用。肾脏有问题的人应谨慎，因为过量摄入酒石酸盐可能会加重其病情。

法规状况

酒石酸钠在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟（EU）和美国（US）。在欧盟，它们被指定为E编号E335。在美国，当按照良好生产规范使用时，它们通常被认为是安全的（GRAS）。法规规定了各种食品中酒石酸钠的最大允许含量，以确保安全性和有效性。